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核桃果的干燥方法,怎样晾晒核桃
核桃产业网    2014-10-15 00:00:38    文字:【】【】【

    为避免水分过多而致坚果霉烂,贮藏的核桃必须达到一定的干燥程度,坚果干燥就是蒸发掉核桃壳和核仁的多余水分。干燥后的坚果(壳和核仁)含水量要低于8%,如果高于8%, 容易使核仁生长霉菌。生产上对于干燥程度以内隔膜易于折断为标准。

    (1)自然风干 洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒.应放在通风处晾半天左右,待大部分坚果表皮千燥无水时,再移到阴凉处摊开风干,以免导致带湿的坚果在日光暴晒后壳皮翘裂,造成污染,降低商品质量。坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度。晾晒过程中要经常翻动,以达到色泽一致、干操均匀。通常经过五至七天即可晾干,干燥后的坚果含水率应该低于8%,晾晒时的气温最好不要超过43℃。此时坚果碰敲声音脆响,横隔膜极易折断,核仁酥脆。

    (2)火炕烘干 烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米,过薄或过厚,都会导致烘烤不均匀,易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要。刚上炕时因为坚果的湿度大,烤房温度应在 25-30℃,同时要将天窗打开,以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时,关闭天窗,将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时,再将温度降低到30℃左右,用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动,烤烘10小时左右,壳面无水时才可翻动,越接近干燥,翻动越勤,最后每隔2小时左右翻动一次。

    (3)机械烘干 用烘干机加热,烘干质量高,速度快,可一次烘干2-4吨。如果数量比较大,为了提高速度,可多安装几台。据记载,某地区使用上海产的某个牌子烘干机,烘炕长 4.5米、宽2.2 米、高0.8米,网状的底部每层有70个可放装10千克核桃的网袋,每个炕装6层,可容纳4-4.5吨。装炕后,第一次烘烤从低处升温,最高达38-39℃,主要是进行排湿。烘烤12小时.中间最少翻一次炕。12小时后出炕,在室内通风处排开,最多堆2层。将所有脱皮的坚果进行第一次烘炕后,然后就进行第二次回炕。将第一次烘烤过的坚果按顺序依次装炕,方法同第一次装炕,此后升温至 45-49℃。这次的主要任务是烘干,烘干时间一般为12小时,期间要进行2-3次翻炕。烘干后出炕分级。

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