按核桃种壳薄厚分类纸皮核桃类、薄壳核桃类、中壳核桃类、厚壳核桃类。

    1.纸皮核桃类 指壳厚在1.0毫米以下的核桃，其内褶壁膜质或退化，可取整仁，出仁率为60%~65%，是仁用价值较高的核桃类型。

    2.薄壳核桃类 指壳厚1.1~1.5毫米的核桃，其内褶壁隔革质或膜质，可取半仁或整仁，50%~59.9%.是当前果用商品核桃的主要类型。

    3.中壳核桃类 壳厚1.6~2.0 毫米的核桃， 其内褶壁革质或膜质，取仁较难，可取1/4或半仁， 出仁率41%~49.9%。

    4.厚壳核桃类 通常其壳厚在2.1毫米以上的核桃，内褶壁骨质化的，也称“夹核桃”，只能取碎仁，出仁率在40%以下。